清炒八珍斋

原材料：

冬菇　4-6朵

木耳　3-5朵

大白菜梗　4-8叶

蘑菇　6-8朵

荷兰豆　约10-15只

罐头玉米芯　约50-100克

竹笋　约50-100克

红萝卜　适量

姜　4-6片

调料：

盐　适量

沙拉油　适量

糖　适量

胡椒粉　适量

料酒　适量

一、把冬菇、木耳水发，冬菇、木耳去蒂，冬菇、蘑菇切成块、木耳摘成小块、荷兰豆撕去头尾和周边的筋、红萝卜切片、大白菜梗切块，将罐头的材料滤水；

二、锅置炉上，开火，把水烧开，再放盐约1茶匙、沙拉油1茶匙，放入大白菜梗、红萝卜和荷兰豆，过一过烧开的水，用笊篱捞起；

三、不用换水，再把水烧开，倒入竹笋、蘑菇和玉米芯，去一去罐头气味，一过水便可捞起；

四、倒入冬菇、蘑菇，水一开即捞起；

五、再把水烧水，倒入木耳，让水烧开一小会，再捞起木耳；

六、把锅洗净，放约沙拉油1/2大匙，再倒入木耳、冬菇稍煸干；

七、重新开锅，锅热放油，放几片姜；

八、倒入全部材料，兜几下，点入精盐和适量糖，撒几下胡椒粉，再喷入或在锅边淋入料酒，快速兜均匀即可。

一、在焯水时放适量盐，是让材料有点底味，放适量油，是增添材料的光泽；

二、在焯水时，我们想省些燃料可功夫，锅里不经常换水，我们可以分几个步骤焯水，首先，可以把气味不太浓的或不会令水太脏的先焯，如荷兰豆、红萝卜和大白菜梗等；

三、罐头的食物，有点罐头味，稍焯水便可，不用到水开才捞起；

四、冬菇和蘑菇，在焯水的过程中会变色，所以，最好放在稍后的步骤；

五、最后说木耳，它偶尔会有沙沉底，所以，就放在最后焯水了；

六、以上材料焯水后，不要炒得过久，因为在焯水时都基本熟了，猛火稍爆炒即可。