卤肉

新鲜猪头肉半个，大骨，八角、桂皮、香叶、白蔻、小茴香、花椒、甘草、干辣椒等（我是在直接在淘宝店铺购买的卤水料包，简单方便快捷，大家可以去看看，https://item.taobao.com/item.htm?id=36501671042），红葱头一个，葱段两根，蒜，洋葱半个，老抽、生抽、冰糖、料酒，鱼露、耗油、姜片等

1、用清水3.5L和大骨熬制高汤备用；

2、将香料及蒜、姜片、洋葱用棉布袋包好；

3、把香料包与葱段放入高汤中，大火烧开，转小火熬制30分钟左右，熬出味；

4、把香料包捞出，加入生抽100ml，盐20克，料酒20克，冰糖20克，鱼露30克，耗油5汤匙，老抽2汤匙（主要为了上色，不宜过多，如果会炒糖色的，可以炒糖色），尝下卤汁的味道，如果不够的话再适量的加，卤汤可以适当的咸一点，这样卤出来的食材味道就比较足；

5、新鲜猪头肉洗净去掉杂质，焯一遍水，主要为了去掉血腥水；

6、把焯过水的猪头皮放入卤水汤中，大火烧开，转小火慢慢卤，时常翻动一下，可以使食材充分的熟透入味，食材熟后可以继续在卤汤中浸泡上几分钟，香味会更加的浓郁，注意食材不要焖得太烂了，会影响口感

7、捞出后即是成品，切件上碟即可哦。

备注：可以根据自己的口味卤制自己喜欢的食材哦！酱卤汤用后过滤、烧开，冷冻保存，下次用时重新加调料调味，秉持这个流程，也许你就会成为故事中百年老汤的鼻祖呢！