拌茄子

原料：

大茄子　1条

配料：

新鲜红辣椒　1条

新鲜绿辣椒　1条

葱　1棵

调料：

花椒　15-20粒

芝麻酱　1大匙

生抽　适量

糖　1/2小匙

镇江香醋　1大匙

辣椒油　1/2大匙

鱼露　1小匙

盐　1/2小匙

一、把茄子拦腰切成两截，再将两截分别切成四瓣，放在烤盘里，放入烤箱烤，400°F，约25分钟，目的是把茄子烤熟；

二、在烤茄子时候，我可腾出手把辣椒、葱切成丝；

三、时间到，茄子端出来，看烤熟没，里面发软和渗出水来，一般来说都熟了；

四、用夹子把茄子放入大碗里；

五、等茄子放晾后，用手把茄子撕成较细的条状；

六、开锅，放少许油和花椒，慢火炒到花椒出香味，再加大火炒片刻，关火，把花椒拿去，把油淋在装着茄子的碗里；

七、倒入刚才切好的辣椒丝和葱丝，加入调料；

八、将碗里的全部材料搅拌均匀，放在碟上可出品。

一、如果能找到长条状而且是比较嫩的茄子最理想；

二、调料上加上芝麻酱特别香，再加些少醋比较醒胃。