鸡刨豆腐

原料：

北豆腐1磅

猪肉末约300克

配料：

高汤适量

姜末约大匙

葱末约1大匙

蒜末约1大匙

葱叶2根

枸杞籽约15粒

调料：

盐适量

糖适量

花椒粉适量

水淀粉适量

芝麻油适量

菜油适量

一、将姜、葱头、蒜头剁成末；

二、把北豆腐用人的爪子抓碎，不带有大块的哦；

三、把豆腐焯水，然后滤干水；

四、锅置炉上，锅热放少许油，放姜葱蒜末，爆香；

五、倒入肉末，为防肉末有腥气，放了花椒粉约1小匙，翻炒至断生，不要炒得于过干；

六、倒入碎豆腐，兜匀；

七、烹入高汤煨片刻；

八、点入精盐、生抽和糖、撒少许胡椒粉，翻炒几下，用约2汤匙水淀粉勾芡，再撒几滴麻油，如果想出品漂亮些，点入葱绿粒和开水泡过的枸杞籽。

一、豆腐要用北豆腐，也就是我们这里的OrganicextraFirmtofu；

二、豆腐一定要抓碎，基本上不能有块，因为豆腐很碎象鸡爪子抓碎似的，才被命名为鸡爪豆腐呢；

三、此菜要汁多，不能太干，所以，勾好芡也是挺关键。