樱花马卡龙

樱花马卡龙

烤箱设定：焙烤档150度、中下层、预热13min、烤制15min

德普烘焙实验室

原料：蛋白50g细糖20g杏仁粉60g糖粉105g

盐渍樱花少许、粉色素

夹心:黄油50g、淡奶油25g、蛋黄2个、牛奶7g、朗姆酒3g

1、将盐渍樱花凉水浸泡2h；

2、杏仁粉、糖粉混合均匀，

3加入20g的蛋白，搅拌均匀；

4、滴入适量的色素，混合均匀；

5、细糖分次加入剩余的蛋白中，快速搅拌至硬性发泡；

6分次与杏仁粉混合物搅拌；

7.将拌好的面糊装至裱花袋，在马卡龙垫上，直径约2cm；

8挤制好后，自然风干30min，至表面不粘手即可

9.将德普嵌入式烤箱调制焙烤档150度，烤制约15min即可；

10、淡奶油和蛋黄加热混合均匀；

11、黄油软化和细糖打发；

12、加入置凉的蛋黄奶糊；

13、最后加入朗姆酒和牛奶，搅拌均匀，冷冻1h

14、置凉的马卡龙加入夹心，表面沾上沥干水分的盐渍樱花；

小贴士：蛋白最好用存放隔夜的老蛋白

沾盐渍樱花的时候，可用少量的蜂蜜；

室温较低时，须将蛋白隔温水搅打至硬性发泡；