酱油红糖炖五花肉

原料：

五花肉1长条或1方块

调料：

生抽适量

老抽适量

料酒适量

红糖适量

香叶3-4片

小茴香1小匙

八角1大朵

陈皮1块

草果1个

姜片3-4片

一、用一大盘，放洗好的五花肉，放生抽2大汤匙、老抽1/2小匙、用手抓腌，再用锥子在肉的四面扎孔以容易入味；

二、扎完孔再用手按摩下肉肉，放入密实盒里在冰箱两天；

三、锅放冷水，开火，放猪肉，等水开将肉的血水逼出来；

四、水沸腾后将肉翻个身，滚片刻，捞起，用热水冲洗泡沫；

五、炉上放瓦锅，放生抽约半锅，水约1杯、红糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、红糖1大匙、料酒1大匙、香叶3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陈皮1块、草果1个（放入锅前用刀拍裂），先开慢火让瓦煲慢慢受热，然后开大火，放入猪肉，生抽烧开后收为小火，盖上煲盖；

六、时不时要将猪肉翻翻身，让猪肉的四面都着色和受到浸泡，一直皮色变红和肉质酥软，用筷子插入肉中很容易通过就OK，捞起猪肉；

七、此时另起锅，在瓦煲里勺两勺汤汁放入锅里，开大火收汁，再兑上水淀粉使汁变稠，是食用时如果不够味，用来蘸肉的；

八、将肉切成薄片（原方法是四方块，整块是很酥烂不切块的），浇上刚做好的蘸汁；

九、用过的汤汁不要浪费，用网筛滤渣，汤汁放冷入瓶放在冰箱，一个月内可再用或等稍长时间需用时看看有没变质发霉再用。

一、烹调肉肉最好用瓦煲，特别香气保温，加少许水，否则很汤汁很容易烧干；

二、原配方是用红糖的，尽量用土制红糖或黑片糖；

三、肉要慢火炖，才入味酥烂；

四、瓦煲置换地方时不要放在有水或冷的地方，最好等其自然冷却再移动。