用料

原料：

内脂豆腐1盒

冬菇3-5只

木耳1大朵

鸡蛋1只

调料：

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

玉米淀粉适量

芝麻油适量

冬菇木耳盖烧豆腐的做法

一、将冬菇和木耳水发，水发后将冬菇切成粒，木耳摘成小朵，然后焯水；

二、将豆腐隔水蒸15分钟左右；

三、蛋打开，将蛋白蛋黄分离，用一容器，放玉米淀粉1/2大匙、水小半碗、鸡精1小匙、糖1/4小匙、麻油1小匙、盐2/3小匙，搅拌均匀，然后到在锅水，开火将碗汁烧至起泡；

四、倒入木耳和冬菇，快速搅拌均匀，汁再烧开后关火；

五、慢慢转着圈的注入蛋白，等蛋白稍凝固后搅拌几下，再将锅里的边同汁和冬菇木耳浇在豆腐表面。

小贴士

一、控制汁的稠度要看你用哪种淀粉，如果是土豆淀粉，比较粘稠，用量应于玉米淀粉；

二、内脂豆腐很软滑，用来做浇汁比较合适；

三、注入蛋白时不要过火，否则就不能成絮状般和滑溜了。

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