玛德琳小蛋糕

材料：

无盐奶油100克

盐1/4小匙

细砂糖60克

全蛋液100克

香草精1/2小匙

朗姆酒Rum1小匙

低筋面粉100克

柠檬1个

泡打粉2/3小匙

一、用小磨或刮皮器把柠檬表皮刮下来；

二、将一碗装黄油，再用较大的碗装热水，隔水打发黄油；

三、加糖、盐和香草精用打蛋器高速打发，再加入柠檬皮和朗姆酒，再打一小会，经打发的黄油做出的成品香味比较能发挥出来，表面组织也比较细腻；

四、加入蛋液，用打蛋器中低速打均匀；

五、面粉在筛入前先与泡打粉混合，分两次用筛子筛入面粉；

六、用橡皮刮子拌面糊时不要单住一个方向搅，应该是时而划十字，时而从底鄱上面地搅拌；

七、盘表面涂上一层无味的菜油，这样烤后成品容易脱模；

八、将面糊倒入模里，不要倒太满，约八成满为佳，然后放入预热好的烤箱中至，上下火各180°C（约350°F），时间约8-10分钟或烤至表面金黄色即可。

一、有些方子里的黄油是从冰箱取出后放入微炉叮热使其溶化，本人觉得还是室温打发为佳；

二、在刮柠檬皮或橙皮时不要刮得太深，因柠檬皮、橙皮等白色层有苦味；

三、刷烤盘油时最好不要用花生油或有味的油，否则会串味；

四、一般来说，书上或网上给的温度和时间只供参考，因各人的烤箱牌子不同，功率不同，温度相同的各个烤箱，实际的温度会有差异，我们只需掌握好自己的烤箱，如果烤箱过热，那么，就在理论的温度上稍降低，还有就是这盘饼或包等过火了，那么，下次就应该相应调整温度了，物是死的，但人是活的喔。