三菇冬瓜羹

主要食材：

冬瓜粒约2/3饭碗

大冬菇3-4朵

蘑菇3-5朵

草菇约1/4碗

虾干4-6只

肉末约50克

姜3-4片

葱1根

调料：

盐适量

胡椒粉1/4茶匙

麻油1/2茶匙

准备工作：

一、先将虾干用一碗温水泡隔夜，让虾干充分地泡出味，泡好后的水请不要倒掉；

二、将冬菇用温水泡一夜，水也不要倒掉，如果担心味太大，可留一半泡过冬菇的水。

操作步骤：

一、将虾干、冬菇、蘑菇、冬瓜切粒，蘑菇稍焯一焯水，葱切粒姜切片；

二、起锅，放泡过的水和泡过冬菇的水，放肉末、冬菇粒、虾干粒和3-4片姜，慢火熬约30分钟；

三、倒入冬瓜，开大火，烧至冬菇变得透明；

四、倒入草菇和蘑菇，烧片刻，点入精盐、胡椒粉和麻油，撒葱花，稍搅拌几下，可供食用。

一、不要浪费泡过虾的水，可先将水面的浮物撇掉，将水慢慢倒入另一碗，不要全倒光，留底，因底里很可能有泥沙等杂物；

二、泡过冬菇的水也是一样处理，如果怕味太浓，可留水一半左右，但如果冬菇质量不好，水太浊，就不要用了；

三、放些肉末或肉粒在汤里会更鲜甜；

四、建议做好汤后收火，再放盐，因为如果先放盐，盐有凝固作用，会影响材料味道的释放和溶解。