香辣田鸡腿儿

主要食材：

冰冻袋青蛙腿3条

干辣椒3-4只

调料-腌料：

白兰地1/2茶匙

盐1/2茶匙

糖1/6茶匙

胡椒粉1/4茶匙

调料-起锅：

姜茸1/2茶匙

蒜茸1/2茶匙

豆豉约1茶匙

花椒5-10粒

自制剁椒1汤匙

老干妈1汤匙

白兰地1茶匙

生抽1汤匙

糖1/4茶匙

生粉1茶匙

水2汤匙

一、田鸡美腿切成段，用腌料抓腌入味；

二、三至四成热油走走油，捞起滤油，不用炸太久；

三、炒锅放油，大概三成热，放干辣椒、老干妈、花椒、剁椒和豆豉，慢火逼出味和颜色，加姜茸蒜茸，爆炒至有香味；

四、倒入田鸡腿，快速翻炒，加入生抽和糖，兜匀，加入由1茶匙生粉和2汤匙兑成的水淀粉，翻匀，再淋放少许明油，兜几下，可上锅。

一、田鸡腿为什么不飞（焯）水而选择走油呢，主要是本身田鸡腿是雪藏的，解冻后肉内水分也挺多肉很削不够韧度，飞水后肉就比较多水，走油是为田鸡腿的肉收紧些和干爽些，如果不想走油，也可以飞水，到爆炒时要把水炒干些；

二、开锅放辣椒老干妈等调料时，千万不要心急开大火，要开慢火，慢慢地逼出辣椒和酱料的颜色和味来。