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用料
原材料：鸡蛋2只，老豆腐约1磅，自制番茄酱1杯。
调料：盐1/2茶匙，糖1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉1汤匙。
茄汁鸡蛋老豆腐的做法
一、把鸡蛋打散，放盐1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜油1汤匙，打均匀后滑炒后顺手用锅铲捣成块，盛起备用；
二、另开锅，中高火，放茄汁1/2杯，加入用玉米淀粉1汤匙和水1/4杯兑成的水淀粉，不间断地搅拌，烧开成起大泡状；
三、倒入豆腐块，加盐1/2茶匙，糖1汤匙,胡椒粉1/4茶匙，翻拌几下，降中火稍煨片刻，如果太干可加适量水或高汤，时不时翻动，让豆腐块均匀地吸汁；
四、倒入蛋块，翻均匀，试味再调味，撒芝麻油兜几下可出锅。
小贴士
一、不备自制番茄酱可用罐头番茄酱，也可用新鲜番茄做酱汁；
二、也可以用新鲜豆腐，但不及急冻过的豆腐吸汁力强。