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用料
黄油60克
鸡蛋3个（每个连皮重约60克）
低筋面粉100克
糖1勺
盐1茶匙
水150克
经典法式酥皮泡芙的做法
1.150克水、60克黄油、1勺糖、些许盐放入锅中煮开；
2.放入100克面粉搅拌；
3.放入面粉后即转小火，以木勺搅拌，使面粉均匀迅速地与液体混合成烫面团；
4.将搅拌好的面团和锅一起离火，略放一分钟后，加一个60克大小的鸡蛋，搅至完全融合；
5.再先后加两个鸡蛋并搅拌均匀，共加3个鸡蛋；
6.将面糊搅拌成很粘稠但不成团的糊状，考虑到鸡蛋大小不一样、而加热液体混合烫面团的时间也不用，造成最终面糊的粘稠程度不一样，所以鸡蛋要一个一个加，最后一个鸡蛋可以看情况加一个或半个，甚至可能还需要再多加半个，搅拌成浆糊一样才可以；
7.拌好的面糊放入裱花袋，在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼；
8.放入已预热到210度的烤箱烤15分钟，调至180度再烤10分钟，泡芙金黄且蓬起就可出炉了；
9.烤好的泡芙灌入卡仕达酱或者鲜奶油即可。