紫苏炒石螺

主料：螺蛳3斤、酸笋150克、紫苏适量

辅料：花椒适量、葱白3根、姜片、大蒜3颗、香叶3片、卤水1包、红油适量、盐2勺、糖1勺、干辣椒5个、八角1个、料酒2勺

1.酸笋切丝，热锅不放油放入酸笋翻炒，加入适量盐和糖中合酸味，炒至沥干水份

2.热锅放油，下大蒜和小葱白，炼至葱白变黄，目的是炼出葱油，葱油香味十足

3.待葱白变黄后，放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味

4.下螺蛳不断的翻炒，放入2勺盐少许糖，2勺料酒

5.将事先沥干水的酸笋和紫苏放入

6.随后放入卤水和白开水焖煮一会儿

7.起锅之前放入大葱红油

1.螺蛳买回来一定要清理干净，要不然吃起来会影响口感

2.酸笋事先要沥水炒干，发酵好的酸笋不经过处理会很酸

3.炒螺一定要有些许汤汁才好吃，才入味

4.全程大火快炒，不时的翻动

5.强烈推荐用好欢螺卤水来做这道菜，真的好恰