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用料
材料:(2人份量)
猪鞍2件(約1吋厚)
紅酒50ml
紅酒醋2湯匙(可用蘋果醋代替)
罐頭開邊水蜜桃2件
檸檬汁1湯匙
黃糖3湯匙
海鹽適量
黑胡椒適量
迷迭香(Rosemary)適量(新鮮或乾均可)
煎豬鞍配紅酒蜜桃汁的做法
1.豬鞍解凍、洗淨,用廚房紙吸乾水份,每邊灑上海鹽、黑胡椒及迷迭香(Rosemary)醃約10分鐘。
2.蜜桃瀝乾糖水後1開3件,用少許紅酒(約1湯匙)及檸檬汁拌勻。
3.燒紅平底鑊,中大火,下橄欖油及牛油,放上豬鞍每邊煎約1分鐘,熄火;用錫紙封面,約3分鐘,盛起,上碟。
4.用小煲中大火將黃糖煮成焦糖,倒入紅酒醋及紅酒拌勻,大火煮至汁濃,熄火;將蜜桃倒入煲內拌勻,將醬汁及蜜桃淋上豬鞍面即成。
小贴士
豬鞍-首選西班牙豬鞍,或加拿大豬鞍,個人喜歡1吋厚豬鞍。
煎豬鞍-喜歡用有烤紋GrillPan,用中大火煎約30秒;將豬鞍向90度轉再煎約30秒,反轉重覆1次,輕易煎出漂亮格仔紋。