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用料
鸡肉1/2斤，干辣椒5条，葱段5支，炒熟的花生2大匙，米酒1大匙，酱油2大匙，糖2小匙，乌醋1又1/2小匙，太白粉1又1/2小匙，水2大匙，米酒1大匙，酱油1大匙，太白粉1大匙
宫保鸡丁的做法
(1)用刀背或肉鎚轻轻拍打鸡肉，将鸡肉切粗丁，放入腌料腌20分钟至1小时，炒之前再放1大匙油拌入鸡丁内，炒的时候鸡丁比较不会黏在一起、结成一团。
(2)将所有调味料拌匀备用。准备4杯炸油，烧至七分热，将腌好的鸡丁入热油中快速过油约1分钟后捞起。
(3)将炸油倒出，锅中留2大匙油，先用小火将干辣椒爆香，接着放入鸡丁、花生、葱段和调好的调味料，快速拌炒至所有汤汁收干。