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用料
戚风蛋糕片2片芒果半个芒果果蓉135g糖粉90g鱼胶片20g淡奶油380g芒果淋面酱：葡萄糖浆25g鱼胶片10g芒果果蓉100g糖30g装饰：芒果薄荷叶
芒果慕斯的做法
步骤1:鱼胶片泡入冰水中
步骤2:将芒果去皮去核
步骤3:用保鲜膜封住模具底，取一个可放进冰箱的平盘，垫上油纸，放上模具，淡奶油加糖粉打发。
步骤4:取一半芒果果蓉烧微滚关火，加入泡软的鱼胶片，搅拌至鱼胶片完全融化。加入另一半芒果果蓉拌匀。
步骤5:在芒果果蓉中加入少许打发的淡奶油。然后再将混合物倒入打发的淡奶油中快速搅匀，加入芒果丁拌匀。
步骤6:取一片戚风蛋糕铺在模具里，倒入拌好的慕斯料，盖上第二片戚风蛋糕片。
步骤7:再次倒入慕斯料，用光刀刮平表面，与模具一样高，放入冰箱冷藏3-4小时。
步骤8:用热毛巾包住模具，慢慢退模。再放入冰箱中冷冻5分钟。
步骤9:鱼胶片泡在冰水中。
步骤10:取一个锅加入一半芒果果蓉、葡萄糖浆、糖，烧制完全融化关火。加入鱼胶片搅拌至完全融化，加入剩下的芒果果蓉拌匀。
步骤11:将酱料淋在做好的芒果慕斯上，放入冰箱冷藏30分钟。将芒果切成小片放蛋糕上，放上薄荷叶装饰，即可。