团年肘子

猪肘子600~800克大葱白30克姜20克八角2个桂皮5克香叶2片冰糖15克红枣4颗枸杞3克老抽30毫升鸡汤2000毫升水淀粉20毫升盐适量

步骤1:猪肘子洗净，在骨缝处竖向切一刀。

步骤2:姜去皮切片；大葱切段；红枣泡在水中；枸杞洗净备用。

步骤3:取一个锅，倒入鸡汤，放入猪肘子，大火烧开，转小火盖上锅盖，煮30分钟。

步骤4:取出猪肘子，剃去骨棒，将骨棒留在锅中。

步骤5:在猪肘子表面，均匀的抹上15毫升老抽。

步骤6:热油锅，放入去好骨棒的肘子肉，煎至肘子肉表面上色。

步骤7:肘子肉放回鸡汤中。

步骤8:热油锅，爆香大葱、姜、八角、桂皮、香叶。

步骤9:加入适量的炖肉鸡汤。放入冰糖，老抽、盐，大火烧开。

步骤10:将材料倒入炖肘子的锅中，放入红枣；大火烧开，转小火盖上锅盖，炖1小时以上，至肘子完全熟透且软粘。

步骤11:加入枸杞再煮5分钟。

步骤12:取出肘子肉，上蒸锅，蒸20分钟，出锅装盘。

步骤13:取一个锅，滤入适量炖肘子的汤，大火烧开，加入水淀粉勾芡，加盐调味，烧至酱汁浓稠。

步骤14:酱汁淋在装好盘的肘子上，即成。

步骤15:上桌。