青笋肉片

主料：去皮青笋200克，梅花肉100克

腌肉调料：黄豆酱油5克，黄酒5克，淀粉适量

碗汁调料：黄豆酱油8克，黄酒15克，清水20克，糖2克，醋1克，香油1克，胡椒粉少许，淀粉适量

其它调料：小葱和蒜适量，干辣椒若干

1、青笋削皮去筋，按图中方法切成菱形片，别太厚了，薄一些，用约七八克的盐抓匀腌十分钟

2、梅花肉切片，放酱油黄酒抓匀后再放少许干淀粉拌匀，小葱切段，蒜切片，干辣椒掰开去籽，取一只碗，将所有碗汁调料倒入后搅匀，再将一半的葱段蒜片倒入汁碗中，另一半备用

3、炒锅烧热，倒适量油至五成热时，先下干辣椒炸到棕色

4、然后快迅放肉片炒散至七八成熟

5、将青笋片倒进锅中大火炒开，放剩下一半的葱段蒜片爆香

6、炒半分钟左右，把碗汁再次调匀后倒入大火炒至明油亮芡即可