自制凉皮

凉皮：普通面粉（中筋面粉）250G，水140G

调味：蒜3-4瓣，香醋、生抽、辣椒油各1-1.5汤匙

辅料：熟花生1汤匙，熟白芝麻，香菜

1.面粉加水揉成面团。用一个大容器状大量的清水，将面团放在里面搓洗

2.搓洗到最后会只剩下面筋，因为会搓得比较散，所以最好拿个漏网接一下

3.搓洗出来的粉浆，将它放在一边静置几个小时

4.沉淀后的粉浆会分层，尽量将上层液体舀出去不要

5.将剩下的粉浆再次搅匀

6.取一个平底容器或者平盘子，将搅匀的粉浆铺薄薄一层在上面

7.上蒸锅，加盖，用大火蒸

8.蒸至表面微微起泡，颜色变得透明

9.取出立即将容器放入凉水中冷却

10.将蒸好的凉皮揭下来，如此重复做完所有的面浆，我大约做了5张直径22cm的凉皮，中间用保鲜膜之类的东西隔开保存以便取用

11.第1,2步骤搓洗出来的面筋团在一起也上锅蒸熟

12.取出切块备用（切片或者切条也都可以）

13.蒜3-4瓣切丁，用2汤匙温水浸泡十几分钟

14.生抽，香醋，辣椒油以1:1:1混合，可根据口味加一点点糖

15.取2张做好的凉皮切成条状

16.抖散开来，放入碗中

17.加入切好的面筋和13步和14步准备的所有调味料

18.再加一把炸脆的花生和一些香菜拌匀，表面撒一点白芝麻即可