全麦鸡蛋吐司

酵头：高粉160克、水160克、酵母0.5克

主面团：高粉200克、全麦粉200克、鸡蛋2个、白砂糖60克、水60克、黄油40克、酵母5克、盐7克

1、制作酵头，把酵头所需材料，放入保险盒内，搅拌均匀，无干粉，室温发酵至面糊出小泡，放入冰箱冷藏12小时以上使用

2、主面团除黄油之外所有材料放入盆中，加入酵头，搅拌至扩展阶段，加入黄油揉至完全阶段。我最近喜欢手揉，大家嫌累可以用厨师机

3、面团放入干净盆中盖上保鲜膜发酵至2倍左右。

4、发好后排气按需要分割6份，滚圆，中间醒发15-20分钟

5、面团擀开，卷起。再擀开卷起

6、放入吐司盒中。放入温暖处继续发酵，控制温度35-38度之间

7、发酵至吐司盒9分大，表面刷牛奶、蛋液均可

8、烤箱175度，烤45-50分钟左右即可，如表面上色请盖锡纸

9、保烤好后放晾网上晾凉，装入保鲜袋或者鲜盒子中密封，室温保存。