美式核桃肉桂枫糖面包卷

主料：A核桃碎40g、A酒渍葡萄干20g、B肉桂粉2大匙、B豆蔻粉1/2小匙、B白砂糖4大匙

辅料：牛奶110-130cc、鸡蛋1颗、枫糖浆30cc、浓缩黑咖啡20cc、咖啡酒15cc、盐1/2小匙、高筋面粉250g、低筋面粉30g、全麦粉20g、即发干酵母7g、橄榄油30cc

1.葡萄干泡朗姆酒至少4小时

2.核桃切碎备用/另将B材料混合后备用

3.面包机桶中依序加入鸡蛋+牛奶(留30CC,依吸水情况变动)

4.再加枫糖浆+黑咖啡+咖啡酒+盐

5.再放高粉+低粉+全麦粉,最后放入酵母

6.开始面包机和面动作,15分钟后面团成为柔软不粘手的面团~此时加入橄榄油,继续和面动作15分钟

7.面团出现坚固的手套薄膜

8.面团放置温暖处发酵,约60分钟后膨胀约两倍大,手指插入面团不回缩.之后面团取出排气,后松弛约15分钟使用杆面滚将面团杆成厚度均匀的大长方形面片材料B取3/4,均匀洒在面片上,后继续洒上核桃

9.面片長的一边往内卷,卷成桶状,收口处捏紧以防漏馅

10.分段平均切割成9个面团,切面朝上放置在烤盤上,(烤盤須铺有烤焙纸)再将剩下的1/4材料B均匀洒在小面团表面,放置温暖处,最后发酵约50分钟~膨胀至两倍大

11.预热175度,设定烤焙时间24分钟~其间依情况加盖锡纸以防烤焦

12.烤焙完成后在面包上再淋枫糖浆+炼乳~趁热食用~