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用料
主料：鸡心、鸡胗和鸡肝各100克
调料：泡辣椒25克，泡姜25克，酱油10克，黄酒适量，盐1克，糖5克，干辣椒六七个，花椒三十粒，蒜两瓣
泡椒香辣鸡杂的做法
1、鸡杂洗净后滗水，鸡肝和鸡心切厚片，鸡胗打花刀或者也切厚片备用
2、泡椒斜切小段，泡姜切片，蒜切片备用
3、炒锅内放一点点油，先放花椒小火焙至快呈棕色时下干辣椒炒至棕红色时捞出晾凉，用刀铡碎备用
4、炒锅烧热，倒适量油，鸡杂用黄酒抓匀，再放少许淀粉抓匀下锅，大火炒至八九成熟盛出
5、炒锅洗净，烧热，下适量油，油温在五六成左右，下泡椒、泡姜和蒜片大火煸炒一分钟出香气
6、接着下炒好的鸡杂，大火煸炒，放酱油盐和糖，再炒至鸡杂全熟
7、最后下辣椒花椒碎，炒匀就可出锅，撒少许熟芝麻便可