巧克力酥皮泡芙

【酥皮面团材料】黄油38g，糖粉40g，低粉45g，可可粉5g

【泡芙面团材料】水90g，黄油45g，盐1g，糖3g，高粉55g，可可粉5g，全蛋2个

【酥皮做法】

1、黄油室温软化加糖粉打发至蓬松发白。

2、筛入低粉可可粉

3、用刮刀搅拌粗粒状，抓捏成团

4、放在保鲜膜上，隔着保鲜膜擀成约15*20cm左右的长方形（厚度约2-3mm），移入冰箱冷藏备用

【泡芙做法】

5、泡芙面团材料中的水、黄油、盐、糖放入小奶锅中火煮沸关火。

6、筛入高粉和可可粉用刮刀搅拌均匀。

7、开小火，加热混合物至面团水分减少干燥不粘，锅底少量面糊结皮（我用的不粘锅，这个现象出现不明显）。

8、将面团放至不烫手，将全蛋液分次少量加入温热的面团搅拌至蛋液完全吸收，至用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可（蛋液如多余不需全部加入）

9、将面糊移入裱花袋（1cm圆嘴）在烤盘上挤出均匀大小的小圆球

10、将步骤3的酥皮面片从冰箱取出，用模具刻出比步骤8当中小圆球略大的一些的小圆片放在圆球上方

11、烤箱上下管预热210度中层烘烤12分钟至面团充分膨胀后，转180度烘烤15分钟完成。