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夏天火爆小吃爽脆虫草花拌凉粉
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用料
a：碗豆淀粉130g,凉开水300cc,滚热开水700cc,防沾香油适量
b：新鲜虫草花70g,荷兰芹20g,盐1/2小匙,米酒1小匙
c：蒜末2大匙,姜末1/2小匙,小红椒末1/2小匙,香油1大匙,米醋3大匙,盐1/2小匙,砂糖1小匙,酱油1/2小匙,花椒油1/4小匙
夏天火爆小吃爽脆虫草花拌凉粉的做法
1、碗豆淀粉+凉水混和至无颗粒状态。
2、锅中烧水,待大滚后转小火,将做法1的粉浆缓慢倒入热水中,边倒入边搅拌。
3、粉浆倒完后持续搅拌,直至锅中的粉浆混和物成为浓稠的半透明糊状后及马上离火。
4、准备一个干净无水有深度的浅缸子,缸壁表层涂抹非常少许的香油。
5、将糊状粉浆倒入缸子中,室温待完全冷却约40分钟。
6、新鲜虫草花净泡后洗净,去除杂污,后入加有盐巴+米酒的滚水中烫煮约30秒后捞起,待凉备用。
7、荷兰芹浸泡清水后洗净沥干备用。
8、将材料C中所有备料都放入碗中,混和浸泡约20分钟。
9、将成型的大块凉粉分割,切成薄片状,后置入盘中。
10、烫好的新鲜虫草花放置顶部;荷兰芹放置顶部。
11、调料酱汁混和后均匀淋在食材上,食用时混和拌匀即可。