蛋黄酥

①油皮：面粉70g，黄油25g，水25g。

②油酥：面粉55g，黄油30g。

③馅料：红豆沙馅150g（每个25g），咸蛋黄6个，朗姆酒10g，鸡蛋1个。

1、将蛋黄放在烤盘中，用油刷沾朗姆酒，刷在蛋黄上，放入烤箱180度烤5分钟。

2、蛋黄烤好冷却后，用红豆沙馅包住蛋黄，放一旁待用。

3、油皮和油酥分别揉匀，包上保鲜膜静置15分钟。

4、油皮和油酥平均分成6份，油皮19g一个，酥皮13g一个。

5、油皮按平，放一个油酥，包紧收口。

6、放在硅胶垫上擀成一个长条，然后卷起来。

7、全部卷好之后，盖上保鲜膜静置10分钟。

8、再次擀开卷起，盖保鲜膜静置10分钟。

9、手指在中间按一下，两头捏起压扁。

10、把蛋黄豆沙馅放在中间，包圆。

11、鸡蛋打散，用毛刷蘸上蛋液刷上去，然后撒点芝麻。

12、烤箱180度预热，烘烤30分钟即可。

1、蛋黄必须要先烤熟，再进行下面的步骤，刷朗姆酒是为了去腥。

2、面皮静置时，必须盖上一层保鲜膜，要不然面皮会被风干，因此导致失败。

3、蛋黄酥包好后，要把底部捏紧，如果不捏紧，在烤的时候红豆沙就会露出来。