用料

虾仁200克，鸡蛋4个，香葱2根，盐3克，料酒1小勺，白胡椒粉、玉米淀粉、水淀粉各适量

滑蛋虾仁的做法

1、虾仁去虾线洗净，用厨房纸吸掉水分，葱切成葱花；

2、虾仁加入盐、料酒和蛋清抓拌均匀，再加入适量的玉米淀粉拌匀，腌制片刻备用；

3、鸡蛋加入适量盐和白胡椒粉，均匀打散成蛋液；

4、锅中烧开水，放入腌好的虾仁，稍微汆烫至七分熟，捞出备用；

5、将汆烫好的虾仁倒入蛋液中，加入葱花、水淀粉搅拌均匀；

6、起油锅，烧热油后，倒入拌入虾仁的蛋液；

7、待蛋液的四周开始凝固后，快速将蛋液炒散，至大部份蛋液凝固后，即刻关火装盘。

小贴士

1、虾仁洗净后一定要吸干水分，再腌制片刻，炒出来的口感才会清脆爽滑。

2、蛋液中加入适量水淀粉，可以让鸡蛋的口感变得更滑嫩。

3、倒入蛋液后，先不要翻动，等蛋液稍微凝固后再炒散。

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