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用料
中筋面粉（约4颗）240g全麦粉15g(2.5%)酵母粉2.4g（1%）无铝泡打粉（可略）2g（<1%）盐手指捏小小撮糖（低糖配方）12g（5%）油/橄榄油/沙拉油6g（2.5%）水/豆浆（退冰）120g(50%)
简单做好菜-全麦馒头的做法
步骤1:酵母+温水（除了水、酵母水外的材料全部放碗中，倒入酵母水，先加一半水，开始用手或刮刀搅拌混合，依黏性酌量加水混合至3光（碗光不黏壁，手光不黏手，面团表皮光），混合过程约15分钟。盖湿布静置松弛5分钟。
步骤2:桌洒些许中粉，面团正反沾些许，不黏棍，擀平（擀很平为了挤出面团中的空气）。
步骤3:左右向内对折成三层，再擀一次。抹去余粉，沾水微湿表面（卷起黏住），开始卷，卷完切段，放烘焙纸或馒头纸上。
步骤4:平底锅加水煮滚后『关火』，放入馒头盖锅（密闭）发酵至约1.5~2倍大、切面外凸，今天发酵花了约20分钟（左边黄色全麦未发酵，右边芝麻的发酵完毕）。
步骤5:平底锅插1根筷子，再次水煮滚后转中小火蒸约10分钟，表面压了弹回即可，关火保持原状静置5分钟冷却后再取出。
步骤6:松软嫩Q的全麦馒头完成了^^Y