开阳白菜卤-鸡油篇【鲜食家】

包心白菜1颗虾米20g蒜头3-5瓣胡萝卜半根辣椒少许香菜适量凯馨-自制鸡油1大匙金针菇适量干香菇2朵舞茸菇适量芝麻香油1小匙海盐1小匙

步骤1:将鸡油切成小块状,放入锅里用小火慢慢煸出鸡油,捞除鸡油渣即是香气十足的[自制鸡油],冷却后可用干净的瓶罐装瓶方便使用。

步骤2:鸡油俗称黄油，有少量蛋白质，且热量比猪油低些。鸡油可利用小火慢慢煸出油脂或用电锅蒸煮亦可炼出鸡油。

步骤3:备齐所有的材料。包心白菜清洗干净后,用手剥成大块状。

步骤4:干香菇用冷水浸泡20分钟后沥干切片,虾米浸泡10分钟后沥干备用。胡萝卜切片,蒜头辣椒切片。

步骤5:锅里放入一大匙鸡油,热锅后将蒜头及辣椒,虾米和香菇翻炒爆香。

步骤6:加入包心白菜稍加翻炒,再将菇类及胡萝卜一起下锅。

步骤7:煮滚后盖上锅盖小火炖煮15-20分钟,过程中白菜会释放出水份。

步骤8:熄火前加入海盐及芝麻香油调味即可。

步骤9:鸡油的香气让包心白菜的蔬菜鲜甜滋味完全表现出来,利用鸡油来做料理完全没有油腻感及负担喔!更能品尝到原食物的美味呢~

步骤10:有人说，这道白菜卤只要配上一碗白饭就是人间美味，这个鸡油版本的白菜卤应更胜一筹才是。