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用料
苦瓜1条板豆腐300g午餐肉(Spam)300g鸡蛋2个柴鱼片5g油少许酱油1小匙盐(去苦水用)1小匙
冲绳炒苦瓜的做法
步骤1:备料：苦瓜去籽，切薄片，放入塑胶袋内，加1小匙的盐，大力摇晃5分钟去苦水后，洗净沥干备用。豆腐切片，午餐肉切成1公分宽的小段，鸡蛋打散于碗中。
步骤2:热少许油，炒香午餐肉。(午餐肉含有的油脂炒过后会出来，勿加过多油。)
步骤3:加入苦瓜拌炒，并加少许水，盖上锅盖焖软苦瓜。盛起苦瓜和午餐肉备用。
步骤4:用剩下的油将豆腐煎得两面金黄。
步骤5:加回苦瓜和午餐肉，加1小匙酱油，让豆腐吸收一下酱香和其他风味。勿过度搅拌，豆腐容易破碎。
步骤6:要起锅前打上蛋花，盛盘后洒上柴鱼片便完成了。