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鲜嫩海南鸡（含酱料做法）
为您提供鲜嫩海南鸡（含酱料做法）的菜谱，包括鲜嫩海南鸡（含酱料做法）的做法,鲜嫩海南鸡（含酱料做法）的做法步骤,鲜嫩海南鸡（含酱料做法）怎么做好吃等详细内容。
用料
去骨鸡腿(骨头保留）1支，柠檬叶2片，香茅(香茅粉1小匙)1支，葱1支，姜2片，绍兴酒20cc，盐巴2小匙，辣椒2支，蒜头4个，姜2片，柠檬汁1大匙，盐巴适量，葱2支，姜末1小匙，盐巴适量,，香油1大匙，酱油50g，水30g，冰糖20g
鲜嫩海南鸡（含酱料做法）的做法
1、将煮鸡肉中盐巴抹在鸡腿肉上醃渍20分钟后川烫备用，剩余材料（含鸡骨头）加水1000cc煮半小时使其出味，然后舀出300cc放入冰箱冰镇；
2、川烫好的鸡腿放入出味高汤后煮滚关火加盖焖住。随时注意温度，若温度降60度，加热至75度后再关火续焖，反复此步骤约两小时后将鸡腿捞出放入冰凉高汤中冰镇；
3、把辣椒酱所有材料用调理机打匀或是用杵钵捣匀。盐葱酱葱切细末后和姜末盐巴混合后冲入热的香油拌匀。黑酱油材料冰糖和水混合煮出焦糖色后冲入酱油拌匀即可；
4、将冰镇好的鸡肉切块，三种酱料装盘上桌即成。