水煮Q弹白虾

白虾16尾水500g盐一大匙柠檬1/4片橄榄油适量

步骤1:用流动水让虾子解冻(就是开着水龙头冲虾子，快速解冻，不要冷藏解冻喔)

步骤2:煮滚水，水滚后放盐。放盐是为了让蛋白质加速凝固，使蛋白质不流失，不是为了增加甜味，而是为了是虾肉咬起来更有弹性的撇步。盐的比例约是1/100，100cc的水至少加1cc(约一小盐匙的盐)可以多放一点，因为有虾壳，煮出来虾肉的钠含量不会太高。

步骤3:水滚把火熄掉或关最小，把虾子丢进去约45秒~1分钟看虾子卷曲(不用每一只，因为要每一只都卷其实不容易)就可以捞起了。煮虾的水温和时间要适当才不会把虾子煮老了。

步骤4:捞起放凉可以上桌了。或可以准备冰水把虾子丢进去。这个动作是保持虾子脆度，不让虾肉被余温弄得烂烂水水的。这次没用姜蒜葱煮，而是使用初榨橄榄油和新鲜柠檬汁做调味。

水要放的比虾子多两倍。一碗的虾子就要至少两碗的水喔。我都很爱讲煮虾和煮面很像，煮义大利面不是也要放盐水又多吗?水多原因是，这样子煮开的热水才能热能均匀，使每一尾虾子平均受热，加速煮熟时间，若煮久了才熟，虾肉就容易老，也就烂烂的口感了。