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用料
鱼头半个,姜片5片,蒜末3瓣,辣椒3根,泡椒2根,青葱、青蒜、香菜各2根,细面适量,辣豆瓣酱1匙,泡椒水1匙,糖1/2匙,清酒1匙,胡椒粉1/2匙,醋1匙,开水500cc
剁椒鱼头的做法
椒、泡椒、青葱、青蒜切圆片，香菜切末备用。鱼头洗净擦乾，放入平底锅不需放油将鱼头内侧煎香取出，蒸盘底放上姜片将鱼头放在姜片上。
锅内加入少许油爆香蒜末，倒入辣豆瓣酱炒香，接续放入辣椒、泡椒、所有调味料与开水煮沸后淋在鱼头上，放入电锅蒸(量杯约8分满水)依鱼头大小调整蒸的时间。
将青葱与青蒜放约一半量在鱼头上，加少许水再略蒸一下下即可起锅。
盘中放入适量煮熟细面，将剁椒鱼头倒入盛盘中，洒上青葱、青蒜与香菜即完成。
泡椒是川味必备的调味，自己作更方便，详细作法请见恋恋家FB：https://www.facebook.com/lovelovinghome