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拔丝地瓜[爱琳加乡味]
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用料
地瓜适量白糖适量水少量太白粉少量
拔丝地瓜[爱琳加乡味]的做法
步骤1:地瓜切滚刀块裹太白粉。
步骤2:下油锅,一开始油温要高,才能让地瓜外层有一层厚皮,把地瓜炸约8分熟,用筷子可搓入状态,沥油捞起。
步骤3:煮糖,糖:水约3:1,在糖全部冒大泡泡融化前不要搅动锅子,搅动锅子容易失败,糖会先冒大泡泡,接着变小泡泡,很多小泡泡浓稠状,出现焦糖淡黄色,用锅铲拉起时会有超细的糖丝,大概全程用小锅的话煮约5分钟。出现淡黄色后停火,将刚炸好的地瓜快速下锅,或糖浆拌匀。
步骤4:糖丝球部分,是用汤匙/叉子等,沾一点淡黄色焦糖液,然后快速来回甩动,即会看到超细糖丝,稍微揉成球状极为糖丝球。