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用料
蛋黄3颗,糖22g,蛋白3颗,糖40g,低筋面粉48g,玉米粉36g,莓果果泥300g,糖40g,吉利丁片20g,鲜奶油225g,草莓果泥90g,糖5g,吉利丁片10g
红莓夏洛特的做法
1、(莓果果冻)取一锅,倒入莓果果泥、水、糖加热冒烟后,加入泡软的吉利丁片,用刮刀搅拌均匀后倒入模具内放入冷冻备用;
2、(手指蛋糕)分蛋打发,先打蛋黄再打蛋白,将蛋黄加糖打至浅黄泛白即可,再将蛋白加糖完全打发呈干性发泡状即可,最后将蛋白与蛋黄拌匀后,分次倒入低筋面粉,用圆头挤花嘴挤出圆型状的蛋糕片和数条状用于装饰慕斯旁,用180度,烤10-12分钟上色即可;
3、(莓果慕斯)吉利片泡冰水软化,取一锅,加入果泥+糖煮至冒烟后加入吉利丁片放置降温,另取一锅,将鲜奶油打至九分发,再将果泥一次加入鲜奶油中拌匀即可;
4、最后将慕斯、果冻、手指蛋糕一一组装后,轻敲几下后放入冷冻冰硬脱模,即可食用。