草莓泡芙(无添加香精)

水100ml无盐奶油60g低筋面粉60g盐少许打散全蛋3个草莓280g蛋黄3个细砂糖50g玉米粉20g无盐奶油50g动物鲜奶油200ml细砂糖20g

步骤1:先做草莓卡士达酱!将草莓内馅A稍微加热一下下，放进料理机或果汁机搅拌成泥状(果汁机也OK，但如果搅不动就加一点点的水，一点点唷!)草莓内馅B蛋黄先打散，再加入细砂糖，加入砂糖后要快速搅拌至淡黄色。(这个步骤一定要快速，因为某种物理化学的作用，会让蛋黄变硬还是什么的)草莓内馅B将过筛的玉米粉加入刚刚的淡黄色液体中，快速搅拌至看不见玉米粉。用小火将草莓内馅A煮到微微冒泡(不用煮到沸)，缓慢加入草莓内馅B液体中，要分批加唷!搅拌均匀后，到回锅中继续加热。不断搅拌搅拌至液体渐渐浓稠，先暂时离火并快速搅拌(确保没有粉结块)，再放回锅中搅拌到锅底冒出大泡泡后，继续搅拌一下就可以关火，拌入奶油搅拌至溶化。将草莓内馅铺在平底烤盘加速冷却，表面铺上保鲜膜，保鲜膜要贴紧草莓卡士达酱唷!这样可以预防水蒸气产生影响口感，包好之后放进冰箱冷藏。接着制作泡芙外壳!把[泡芙皮A]食材在瓦斯炉上加热，加热到沸腾!一定要沸腾沸腾沸腾!!!!!!

步骤2:接着转小火，倒入过筛后的[泡芙皮B]，迅速搅拌成团且看不见面粉，锅底有一点点的薄膜后，就可以了!

步骤3:将面团放进打蛋盆中，用电动搅拌器稍微搅拌一下，让面团稍微降温。(如果没有电动搅拌器也可以用木匙搅拌)

步骤4:触摸面团，不会烫手之后(温度大约60度)，就可以慢慢加入蛋汁，分批加入以免下手过重，且可以让面团慢慢吸收。

步骤5:搅拌到最后，面团用刮刀刮起会呈现光滑，然后会呈三角形的滑落(建议是慢慢地滑落，而不是快速地滑落)此步骤蛋汁不一定会用完，也不一定会足够，因为蛋的大小不一，所以要靠自己的感觉去评估)准备1cm口径的花嘴，将面团倒入挤花袋中(自己操作可将挤花袋放在量杯中操作)在烘焙纸上画出一个一个圆形(我是画直径3公分)，再转成背面来挤花。也可以将烘焙纸喷湿，把模型沾上面粉后压在烘焙纸上。如果不限定自己的泡芙大小，也可以直接挤。挤的时候，花嘴与烘焙纸距离大约一公分高度，挤的时候慢慢往上提，且每颗施力大小要平均，不要用旋转方式挤花唷~~~最后放进烤箱，下火200度，上火180度，烤大约20分钟后，转下火160度，上火150度，烤到稍微金黄色。若想要有意美小泡芙的脆皮口感，可以将在最后将上下火温度改为100度，并在烤箱上插木匙让他稍微通风烘烤20分钟，就会呈现外皮酥脆的口感唷!最后的最后呢!就是打发鲜奶油了!打发鲜奶油有秘诀，在打发前，将打蛋盆冰在冷冻库让它冰镇，之后准备一锅冰水，鲜奶油加进打蛋盆中，并将打蛋盆放置在冰水里面，在低温下的鲜奶油会比较好打发!使用电动搅拌器，用低速先打到有点冒泡后，加入糖，并转至最高速，过程中要随时检查打发状态，打到最后会呈现尾端尖尖，不会流动，且将打蛋盆倒立也不会掉下来的程度就是打发了!(我使用的是200W的电动搅拌器，约耗时20分钟，包含中间停顿的时间。)

步骤6:最后将鲜奶油跟冰镇过的草莓卡士达酱混合，搅拌均匀后，就可以使用小的花嘴，灌进泡芙里面囉!!!撒上糖粉，就完成囉!