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用料
台湾鲷鱼(冷冻)片1包蟹肉片1包鸡蛋3个小番茄2颗白酒2汤匙茴香切碎末2汤匙鲜奶油SourCrème3或4汤匙番茄酱2汤匙巴西里切碎末1汤匙罗勒或九层塔切碎末数片百里香切片1茶匙盐适量黑胡椒适量
法式鱼泥排的做法
步骤1:将白酒，茴香，百里香，少许盐及黑胡椒涂抹在鲷鱼块，放入微波炉煮七分熟。
步骤2:将七分熟的鲷鱼块，加入鸡蛋，小番茄，茴香，鲜奶油，番茄酱，巴西里半汤匙，罗勒，百里香，盐和黑胡椒放入料理机打匀成泥。
步骤3:烤箱预热5分钟（160°），鲷鱼泥倒入涂抹橄榄油（或奶油）的长形烤盘，先倒入一层鲷鱼泥，再铺上蟹肉片，最后将剩余的鲷鱼泥倒在蟹肉片上（与放千层面及肉酱的技巧类似）。将盛满鲷鱼泥的烤盘放在一个盛了水的大烤盘，一起放入烤箱,以蒸烤的方式180°烤50分钟；可用筷子插入鲷鱼泥测试是否烤熟，若筷子抽出来是干的，即烤熟。待凉（或隔天），切片搭配面包即完成！