[欧式乡村]李子杏仁蛋糕

新鲜杏仁果粒磨粉100g新鲜李子果肉400g奶油200g细砂糖100g香草精1小匙新鲜有机柠檬皮屑一个柠檬鸡蛋4个面粉200g泡打粉1小匙杏仁甜酒（Amaretto）2cl杏仁片20g开心果果粒20g

步骤1:烤箱预热至上下温180°C圆形烤模24cm活动底座式，底部舖上烤纸，圆周仔细抹油撒面粉。

步骤2:李子洗净，去籽，剖切成4等份。有机柠檬洗净，削皮屑，小心不要削到果皮下的白色部分，不然会带苦味。备用。

步骤3:面粉，泡打粉，过筛备用。加入磨成细粉末的杏仁粉。

步骤4:将奶油和糖用搅拌机打发。加入香草精。

步骤5:鸡蛋分次加入。每次加入，都要搅拌均匀。

步骤6:随即加入杏仁甜酒Amaretto，（如果没有，可以用其他的核果利口酒替代。或者家里有老人和小朋友的，可以省略）。

步骤7:将过筛好的干粉和杏仁粉，分次加入奶油糊中。用橡皮刀均匀拌匀。请不要用搅拌机。

步骤8:表面舖上拌著柠檬皮屑的李子。

步骤9:均匀撒上杏仁片和开心果粒。

步骤10:在预热好上下温180°C的烤箱，中层，烤制50－60分钟。竹签试验，直到竹签没有蛋糕糊沾黏，蛋糕就完成了。蛋糕留在烤模中，置于架上冷却后，就可脱模。

步骤11:几近紫黑色的李子果实，经过高温烘烤，渗出酸甜的李子果汁，加上柠檬皮屑，在杏仁味道的蛋糕中，留下了清晰的清新李子和柠檬香。

步骤12:蛋糕上方的杏仁片和开心果，也特别让人开心。