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用料
猪皮200公克，红葱头50公克，猪油5大匙，胛心绞肉600公克，高汤1000㏄，酱油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙
肉燥饭的做法
1.猪皮洗净、切大片，放入沸水中汆烫约5分钟，再捞出沖冷水，备用。
2.红葱头洗净、切除头尾后，切末备用。
3.热锅，加入猪油，再放入作法2的红葱末爆香，用小火炒至呈金黄色微焦后，取出20公克的红葱酥备用，其余续加入绞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色变白水分减少，再加入所有调味料炒香后熄火。
4.取一砂锅，倒入作法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后加入作法1的猪皮，转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后再加入先前取出的20公克红葱酥，煮约10分钟即可。