花椒红油鲜肉炒手@苏发福日记

中筋面粉(大约可以做18-20片的馄饨皮)100克温水45克盐1/2小匙猪绞肉150克客家油葱酥3大匙酱油1大匙白胡椒粉1/2大匙盐1小匙李锦记花椒辣油2大匙五印醋(或一般的香醋）2大匙酱油11/2大匙香菜少许葱花少许

步骤1:在大盆中倒入100克中筋面粉，再倒入45克温水及少许塩，用手或长筷子先揉成一团面。刚开始一定会觉得面团还乾乾的揉不太起来，千万忍住不要再加水。把面团留在盆中，盆上盖上弄湿的厨房纸巾，或在面团上撒几滴水，放30分钟。在等面团的半小时间，准备内馅。取另一盆，把绞肉倒进，再放入客家油葱酥（我用的油葱酥是本来就泡在油里湿湿的，所以绞肉里不另加油了）、酱油、白胡椒粉及塩，用长筷子以同一方向划圆搅拌，大概搅5-10分钟馅料有黏性了即可。将制放30分钟后的面团拿出放桌上，用手揉面，揉到整个面团表面光滑且弹性十足，（大概揉5-10分钟就有这个效果了），中间如果面团太黏不好揉，可以撒一点面粉一起揉，但千万不要再加水。将面团以手搓成长长的，切小块再用捍面棍捍成薄薄有点透明的皮，记得一定要比水饺皮薄，再切成四边8公分的皮（我是倒扣家中方型酱料小叠子，四周用刀描切面皮）。

步骤2:将馅料适量及看个人喜好放在皮中间，皮二侧直角抹一点水，对折黏住成一个三角型，再把二个角往前抓黏，也就成为图中馄饨的样子。

步骤3:将馄饨加入滚水中煮，再次煮开后转小火煮约1-2分钟，其间要记得看看皮有没有煮太软，要是煮够了就提前捞起来。其实应该中间会开始问到香味，那就表示熟了，再来只是皮要煮Q一点而已。调制酱油，我用的是李锦记花椒辣油，因为他充满浓厚的花椒香味，再调入五印醋及酱油即完成酱料了。可以调完后试试要更咸或更酸或更辣，再适量多加点酱油、醋或者辣油。将煮好的馄饨沥干水份后，放入红油酱油里，撒上一点香菜及葱花，完成。