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用料
中筋面粉600g酵母10g白糖45g盐2g无盐奶油55g全脂牛奶+水350ml柠檬1.5小匙
奶油小餐包的做法
步骤1:先准备50ml的温水,放入酵母,可以加一点点糖,发酵效果会比较好.搅拌后等十分钟左右发酵.
步骤2:牛奶加上水350ml(建议300ml全脂牛奶+50ml水)放入锅中,把奶油切块一起加温到40度.(温温的)如用微波炉约1分钟.没有完全融化也没关系.最后加入柠檬汁
步骤3:如果用面包机搅拌的,最下面放盐,再放入面粉,白糖,350ml牛奶加水,最后放入酵母,机器搅拌约20分,刚开始78分时,可打开看一下柔软程度.如果觉得很黏,可以再加入一点点面粉.搅拌约20-25分后,关掉电源,让面团在里面发酵10分钟.拿出来成形.如果用手搅拌的,就揉到面团均匀发酵10分也可以.
步骤4:一定要有深度的容器,烘培纸需要涂上奶油或喷上沙拉油都可以.以免沾黏.一开始就先分好20个再成型比较方便.最后喷上水,盖上湿布.如果放在烤箱外,约一小时发待二次发酵.
步骤5:发酵到每个都黏在一起的状态就可以准备烤了.烤箱预热170-180度.约烤15-20分.每家烤箱状态不同.如果是非常小的烤箱,上面变色后可以舖上锡箔纸,以防上面焦了.里面还没熟.
步骤6:因为是有深度的烤盘,上面变色后马上拿出来,把面包拿出来放在有孔的铁盘上散热.否则有深度的铁盘有湿气,加上烘培纸,会造成面包下面湿湿的.如果没有有孔的铁盘也没关系,把面包拿出来放在平盘上,再放入烤箱烤2,3分.热水气蒸发掉就可以了.