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用料
紫薯130g鲜奶油100g奶油乳酪150g砂糖40g鸡蛋1颗杏仁粉30g低筋面粉120g奶粉15g砂糖40g无盐奶油60g盐1/2小匙鸡蛋1/2颗
紫薯乳酪塔的做法
步骤1:紫薯切块放入锅中蒸熟。奶油乳酪放置室温软化。将杏仁粉、低筋面粉、奶粉过筛和盐、砂糖倒入钵中。
步骤2:奶油放室温软化后切成小丁，放入钵中和面粉搓揉混合，再加入蛋液，抓捏成团。
步骤3:包上保鲜膜，放置冰箱40~60分钟。
步骤4:取出后分切成每个18~20g
步骤5:将每个小团压平后放置于船形模具上，用手将面皮和模具压紧贴合，用叉子在面皮上戳些洞孔(烘烤时才不会膨胀)。
步骤6:烤箱遇热170度，将面皮烘烤约5~7分钟(边缘有点金黄)即可取出备用。
步骤7:将软化后的奶油乳酪加入砂糖搅打成细致光滑状(如果未软化不好搅打，也可以隔水加热搅打比较快)，加入紫薯泥搅拌均匀。
步骤8:再加入蛋液搅拌均匀。
步骤9:加入鲜奶油，一样拌匀。
步骤10:倒入挤花袋中，将馅料挤入塔皮上。140度烘烤20分钟即可取出洒上糖粉。