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用料
8吋戚风模1个蛋黄5个橄榄油40g温鲜奶60g低粉110g溶化巧克力100g蛋白5个砂糖60g柠檬汁1茶匙
巧克力戚风蛋糕的做法
步骤1:先准备好所需材料ˊ鸡蛋将蛋黄蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂)低粉先过筛ˊ烤箱先预热至170度(备用)
步骤2:巧克力砖先以低微波加热溶化ˊ或以隔水加热方式溶化备用
步骤3:蛋黄先用打蛋器拌匀ˊ再加入溶化巧克力拌匀ˊ接着依序加入鲜奶ˊ橄榄油ˊ搅拌均匀ˊ再将过筛好的低筋面粉加入拌匀ˊ静置一旁备用
步骤4:蛋白先加入柠檬汁用打蛋器打至粗泡状态,然后分次加入细砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)(如何判断蛋白霜ˊ可参考照片ˊ左下为湿性发泡ˊ右下为干性发泡)
步骤5:舀1/3份量的蛋白霜混入巧克力蛋黄面糊中ˊ用橡皮括刀延著盆边翻转ˊ由下往上拌匀ˊ然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀
步骤6:最后将搅拌好的面糊倒入戚风模中ˊ然后轻敲一下ˊ送入以事先预热的烤箱ˊ170度c烤40~42分钟即可烤好的戚风出炉后一样轻敲出热气ˊ并马上倒扣放凉...待完全凉透就能脱模ˊ欧巴桑习惯徒手脱模ˊ用手延著蛋糕面轻压一圈ˊ中心略往下压ˊ脱去圆模ˊ底盘部分则手贴蛋糕外围ˊ延著蛋糕往底盘中心轻推ˊ就能顺利脱模囉~(也可依习惯用工具帮忙脱模)
步骤7:膨松湿润的【巧克力戚风蛋糕】就完成囉。
步骤8:单吃就非常美味ˊ也可根据需求再加上各种装饰喔。明天就是母亲节ˊ亲手做个蛋糕送妈妈。祝福所有妈妈母亲节快乐^^