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用料
高筋面粉1000g蛋白400g鲜奶320g发酵奶油50g细砂糖100g盐10g新鲜酵母30g白醋18g(可省略)
蛋白吐司的做法
步骤1:前一晚(低温冷藏法)，将所有材料(奶油除外)，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜，室温发酵约30分钟，密封冷藏1晚将冷藏1晚的面团(此时已完成基础发酵)，先回温约30分钟，移出到桌面，分割成12个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)中间发酵完成的面团，用杆面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，由上往下卷起，依序完成全部面团，松弛15分钟
步骤2:将作法3，转成垂直，用杆面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，由上往下卷起，3个面团为1组，放入12两吐司模中，在面团表面喷一些水避免干燥
步骤3:最后发酵到8-9分满(其中有一条吐司，我另外加入葡萄乾，卷成圆柱型了)
步骤4:烤箱预热上下火为180度/220度，烤约30分钟，如果吐司上色太快，可于中途在上面舖上铝箔纸
步骤5:吐司出炉后一定要马上脱模，放在架上待凉后，再切片哦!