红豆吐司

老面68g，高筋面粉340g，酵母(泡温水)9g，盐7g，鲜奶油20g，细砂糖14g，蛋17g，无盐奶油7g，水163g，细砂糖25g，无盐奶油50g，高筋面粉(要先冰过)50g

1、前一天制作老面团，高筋面粉250g，水162g，干酵母1g搅拌成团，室温下发酵1小时，移入冰箱冷藏室24小时，就是老面团，隔天使用时要退至常温，剩余的存入冷冻库；

3、制作面团:酵母泡温水中待用；

4、面团的所有材料加入泡开的酵母，老面一起搅拌至完成阶段；

5、滚圆放钢盆盖上保鲜膜(天冷时放烤箱里,置一杯热水)100分钟发酵时间；

6、取出面团用拳头按压，再予以包折，续醒20分钟；

7、平均分割3块，滚圆，再醒20分钟；

8、面团擀成长方形，铺放一层红豆粒馅，长的一边卷起搓细长；

9、三条完成交叉成辫子型，放入吐司模，进行最后发酵；

10、制作菠萝酥:将高筋面粉(要先冰过)50g，无盐奶油50g，细砂糖，用切面刀拌切成粉粒状，置于冷冻库备用；

11、面团胀至模型九分满，表面刷一层蛋液，再撒下菠萝酥，置于烤盘移入预热好的烤箱，上下火各180度35分钟。