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用料
大肠头300公克，青蒜苗片50公克，蒜末30公克，姜丝20公克，花椒粒3公克，酸菜片60公克，鸭血块200公克，香菜适量，太白粉水适量，卤汁：30公克，姜片30公克，八角1粒，米酒2大匙，水800，辣椒酱2大匙，辣椒粉1/2小匙，盐1/2小匙，鸡粉1小匙，砂糖1小匙，米酒1大匙，白醋1小匙，水180㏄
五更肠旺的做法
1.大肠头洗净，沥干水份，备用。
2.取一锅，放入作法1的大肠头，加入所有卤汁材料，以小火煮25分钟后关火，将大肠头浸泡在卤汁中至冷却，即可取出切片，备用。
3.热一炒锅，以小火爆香1/2的青蒜苗片、蒜末、姜丝、花椒粒及酸菜片，加入所有调味料拌炒均匀，再加入作法2的大肠头片和鸭血块，拌炒至汤汁再次沸腾，勾芡盛盘，摆上剩余的青蒜苗片，再撒上香菜即可。