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用料
去骨鸡腿(土鸡)10只青葱2根姜片5片去皮红葱头200g老姜200g白米5杯鸡油100g鸡高汤6杯酱油40g高丽菜1颗红甜椒(装饰)1颗青葱(装饰)2根青葱碎50g老姜末50g盐15g热鸡油100g辣椒碎50g蒜碎50g工研醋150g酱油150g水50g糖100g勾芡(太白粉水)50g
海南鸡、饭与酱汁的做法
步骤1:海南鸡1.准备一锅饮用水，放入姜片、青葱及鸡腿(水滚再放入鸡腿)，煮至大滚后熄火，上盖熄熟(约1.5小时)海南鸡2.将做法1放入冰水冰镇后抹上鸡油，放入冰箱备用
步骤2:海南鸡饭1.先用鸡油热锅放入拍裂的红葱头及老姜，煎至棕黑色
步骤3:海南鸡饭2.再放入白米、酱油以及鸡高汤后放入电锅煮熟(约5杯半的水，要比米量多半杯)
步骤4:海南鸡饭3.高丽菜对切煮到7~8分熟，冷水过滤后去梗
步骤5:海南鸡饭4.红甜椒切丝
步骤6:酱汁1加热香油至滚沸(冒烟)，倒入青葱碎、姜碎及盐后拌匀
步骤7:酱汁2辣椒碎、蒜碎及工研醋拌匀
步骤8:酱汁3酱油及水煮开后加糖勾芡即可