手工义大利马铃薯面疙瘩

低筋面粉200g玉米粉50g褐皮马铃薯带皮一公斤盐1/4茶匙低筋面粉或玉米粉适量当手粉防粘黏

步骤1:首先将马铃薯去皮，切成大块,用清水冲洗直到水质不再混浊.用加了盐的热水浸30分钟左右去除部分淀粉.

步骤2:将马铃沥干,用厨房纸巾稍微擦干后蒸熟.用牙签测试,可以不费力的穿透马铃薯块中心即是熟透.取出后静置让热气散去备用,可用厨房纸巾吸除多余水分.

步骤3:工作平面上撒一点混合面粉防粘黏,将所有马铃薯块压成泥.

步骤4:分次加入混合面粉,揉成质地均匀且不黏手的面团.视面团吸水情况,面粉用量应适度调整.

步骤5:每次取一小部分面团,搓成直径约2公分的长条后切成宽度1.5公分的小块.操作期间适度使用面粉或玉米粉当手粉防止面团粘黏.

步骤6:我用切蛋器作塑形工具.用食指将面团块在横格上轻轻以水平方向揉压即可.如此完成所有面疙瘩.

步骤7:除了最经典的马铃薯泥，你也可以用南瓜泥来制作义大利面疙瘩。只要小心控制水分变化，其他一切照步骤来就没有问题。加入菠菜汁、红萝卜汁甚至墨鱼黑墨等则可以改变gnocchi的颜色，增加食用趣味！