巧克力酥饼_免用饼干模

无盐奶油60g糖粉或白细砂糖40g鸡蛋1/2颗鲜奶1/2大匙低筋面粉115g无糖可可粉20g杏仁片80g保鲜膜1张

步骤1:备好所有材料，并过筛所有粉类，备用。

步骤2:先将无盐奶油在室温下放软至手指头可按压出指纹的程度，再用「打蛋器」将奶油打散至乳霜状。接着，放入糖粉以同一个方向搅打至泛白，拿起打蛋器尾端会呈现角状。

步骤3:接着，将蛋液和鲜奶「分3-4次」放入钢盆中搅匀，每次的蛋液必须确认搅匀完全之后，才能再继续下一次。(蛋液如果加的太快，奶油来不及吸收，会造成油水分离，饼干口感会不够蓬松)

步骤4:接着，将已过筛的低筋面粉与可可粉「分2次」加入，采用「刮刀和钢盆底部」相互按压方式，慢慢地混合成无粉粒团状。(勿过度搅拌，避免面粉产生筋性而影响饼干口感)

步骤5:接着，把全部杏仁片倒入面团中，并用刮刀混合均匀。(有加可可粉的面团会比较硬，需花点时间将它混合均匀)

步骤6:最后，将混合好的面团放到保鲜膜上，慢慢将它塑形为圆柱状或正方体。(要做圆形饼乾，就塑形成圆柱状)(要做方形饼乾，就塑形成正方体)

步骤7:这次我做的是圆形饼乾，所以塑形成圆柱状。塑好形后，就直接用保鲜膜将整个面团包住，再放进「冷冻库」冰冻2~3个小时。

步骤8:2~3个小时后，取出饼干面团，并用刀切成「0.5公分厚度」的片状，如不太好切，可稍微回温后再切。(切的时候，刀子要垂直地用力往下切~注意安全喔！)

步骤9:约可切成28-30片。切好后，即间隔摆入铺有烘焙纸的烤盘中。(切面团的过程中，可先预热烤箱10分钟)

步骤10:饼干置于烤箱中层，(上火)(下火)各170度，烤约16-18分钟(中间调头一次，让饼干上色平均)。最后，置于网架上冷却~完成囉！