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用料
新鲜蛤蜊半斤青葱一支蒜头三瓣姜三片九层塔随意酒一匙酱油一匙乌醋半匙糖半匙黑胡椒粒少许
【爱酷家常菜】鲜炒蛤蜊的做法
步骤1:蛤蜊洗净沥乾，葱、姜、蒜头切颗粒状备用。
步骤2:热油一匙，小火爆香葱、姜、蒜，嗜辣者同时加入两三片辣椒更够味。
步骤3:俟步骤二爆出香味，倒入蛤蜊并转大火。
步骤4:同时加入酱油、乌醋、糖、酒等快速拌炒，此时蛤蜊会陆续迸开出水，故无需再加清水。
步骤5:大部分的蛤蜊都打开后(少数几颗未开无须理会)，加入九层塔，立即盖上锅盖并熄火等待约15秒钟，以里面的热气闷开九层塔其他的顽固蛤蜊，掀开锅盖加入少量黑胡椒即可上桌。
步骤6:新鲜的蛤蜊就要肥美才能吃得出它的鲜甜，所以千万不要闷煮太久，粒粒肥美且不掉蛤才称得上是『上品』喔!