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用料
奶油乳酪250g鲜奶250克蛋黄4颗低筋面粉60g蛋白4颗细白砂糖100g
日式轻乳酪蛋糕的做法
步骤1:烤模先涂一点奶油或白油。裁剪与模型底部一样大的烤纸，垫在模型底部并剪长条在烤模内部侧边奶油乳酪鲜切小块放入打蛋盆中搅拌至滑顺
步骤2:打制滑顺后再加牛奶搅拌均匀
步骤3:加入蛋黄搅拌均匀，再把面粉筛入拌匀。接着将起司糊冷藏冰凉到比较浓稠的状态(这时已经可以在烤盘倒一大杯水后进烤箱预热135度)
步骤4:蛋白打到起泡，接着把糖分几次加入，用电动打蛋器打到很接近硬性发泡的溼性发泡（尖峰会稍微下垂）
步骤5:把起司糊和蛋白糊轻轻拌匀，先将1/2的蛋白拌入起司糊，均匀后将起司糊倒入剩余的蛋白糊搅拌均匀
步骤6:倒入烤模，进炉，放在有盛水的烤盘上，烤约60-70分钟
步骤7:用手轻按表面，觉得有弹性，里面没有浮动感，同时蛋糕周围因为干燥凝结而有点脱离烤模，就是烤熟了。如果嫌表面颜色太浅，可以提高上火或是把烤盘往上层移，再烤几分钟，直到漂亮上色即可出炉冷却后会缩小一点，但表面仍然保持稍微圆凸，不应该有下陷的情形，冷却后倒扣盘上即可脱模，撕去底纸后在倒扣到另一个盘子上
步骤8:脱模后记得将蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏过后风味会更佳